| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Accueil et présentation des participants. - Présentation des objectifs et de l'agenda de la formation. - Tour de table de présentation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Respect des règles d'hygiène - Préparation et pesées des matières première - Histoire et tradition des bûches de Noël. - Tendances actuelles en matière de pâtisserie de Noël |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Techniques de base de pâtisserie : préparation de génoises, crèmes et garnitures. - Introduction aux différents types de bûches : classiques, modernes, glacées, etc. - Atelier pratique : préparation de bases de génoise et de crèmes. - Bilan de la première journée |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Révision des connaissances de la journée précédente. - Utilisation de moules et de formes pour la création de bûches de Noël. - Décoration et garnissage créatif : glaçages, décors en chocolat, fruits, etc. - Introduction à la coloration alimentaire et aux techniques de décoration. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
- Présentation des techniques de glaçage et de décoration avancées. - Atelier pratique : création de bûches de Noël décorées de manière créative. - Présentation visuelle et emballage des bûches. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 |
- Bilan de la deuxième journée |
- Echange avec les stagiaires
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Programme JOUR 3 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthodes/Outils |
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9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la jounée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | - Cas pratique
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 9H15 à 13H00 Module 5 |
- Présentation des techniques de glaçage et de décoration avancées. - Atelier pratique : création de bûches de Noël décorées de manière créative. - Présentation visuelle et emballage des bûches. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
|
14H00 à 17H30 Module 6 |
- Atelier pratique : stylisation et photographie professionnelle des bûches. - Présentation des bûches de Noël aux autres participants. - Evaluation des apprenants et |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à 18H00 |
- Questions-réponses et discussions finales. - Remise des certificats de participation. - Bilan de la journée et de la formation - Remplissage de l’enquête de satisfaction - Quizz validation des acquis |
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 3 jours (24h00) | Nombre de participant : 1 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | - Développement des compétences
- Maîtrise des Techniques de Pâtisserie : Acquérir une compréhension approfondie des techniques de base de la pâtisserie, y compris la préparation de génoises, de crèmes et de garnitures adaptées aux bûches de Noël. - Créativité en Conception : Développer la capacité à concevoir et à décorer des bûches de Noël de manière créative, en utilisant diverses techniques de décoration et de garnissage pour des présentations uniques. - Compétences de Marketing et de Présentation : Apprendre à présenter et à mettre en valeur les bûches de Noël de manière attrayante, ainsi qu'à élaborer des stratégies de marketing pour les fêtes. - Pratique de la Décoration : Acquérir des compétences avancées en matière de décoration, y compris le glaçage, la sculpture en chocolat et l'utilisation de couleurs alimentaires pour créer des décors visuellement époustouflants. - Compréhension du Marché Festif : Comprendre les tendances actuelles du marché des pâtisseries de Noël, notamment la demande des consommateurs et les attentes en matière de créativité et de saveurs. |
| Niveau de compétence |
- Pas de prérequis Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie
- Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre cette formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute - Cas pratiques en lien avec les besoins et |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque - Tour de table des participants pour savoir les |
Votre formation
Notre taux de satisfaction sur l'année 2023 est de 66,66% !
Votre formation L'Atelier de Noël se déroule sur trois journées au sein de votre établissement, ce qui représente 24 heures de formation.
La formation débutera par la remise d’un livret d’accueil à tous les stagiaires. Ce dernier comprend les recettes et les fiches techniques des préparations que vous allez réaliser au cours de ces trois journées. En alternant les explications théoriques et la mise en application pratique, à l’issue de votre formation vous serez en mesure de mettre en place toutes les techniques et astuces nouvellement acquises. Vous aurez toutes les connaissances pour calculer le coût de revient de vos préparations, et vous saurez appréhender les nouvelles tendances culinaires.
Cette formation de 24 heures, sera l’occasion de préparer différentes Bûches de Noël que vous pourrez ensuite proposer au sein de votre propre boulangerie pâtisserie.
Ainsi, vous decouvrirez et confectionnerez une gamme de divers recettes de Bûches de Noël selon la saison revisités ou de création pur.
Cette formation vous permettra de développer des idées d'associations pour réaliser des produits élégants et rationnels.
La formation se clôturera par les dernières mises en forme des produits travaillés durant ces trois jours. Suivi d'une évaluation de chaque stagiaire via le remplissage d’un quizz de validation des acquis. Ce sera également l’occasion d’un échange entre les participants et le formateur pour appliquer au mieux les acquis au sein de la boulangerie. De même, vous serez amené à remplir une enquête de satisfaction où vous pourrez ainsi indiquer si la formation a correspondu à vos attentes et expliquer comment vous allez la mettre en place.
Les horaires indiqués sont succeptible d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heure prévues devront être respecter par l'ensemble des parties engagés par cette formation.