| Programme JOUR 1 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H30 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation et du planning - Introduction et accueil des participants. - Vue d'ensemble des objectifs et du programme. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Remise du livret d’accueil stagiaires |
| 9H30 à 13H00 Module 1 |
- Préparation et pesées des - Différentiation entre pains traditionnels et pains spéciaux. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 18H00 Module 2 |
- Fondements de la boulangerie : ingrédients essentiels et processus de fermentation. - Exploration des types de pains spéciaux : noix, céréales, graines. - Techniques de pétrissage et de fermentation pour les pains spéciaux. - Atelier pratique : préparation de pâtes à pains spéciaux. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| Programme JOUR 2 |
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| Horaire | Objectif pédagogique | Méthode/Outils |
| 9H00 à 9H15 Accueil et présentation de la journée |
- Présentation de l’organisation de la journée et du planning | |
| 9H15 à 13H00 Module 3 |
- Révision des connaissances de la journée précédente. - Introduction aux herbes, épices et ingrédients aromatiques. - Exploration des pains aromatiques : herbes fraîches, épices moulues. - Techniques de pétrissage et d'incorporation des aromates. |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 13H00 à 14H00 | Déjeuner | Déjeuner |
| 14H00 à 17H30 Module 4 |
-- Expérimentation sensorielle dans les pains aromatiques : saveurs et arômes. - Atelier pratique : création de pains aromatiques variés. - Conseils pour la présentation visuelle des pains aromatiques. - Dégustation |
- Cas pratique - Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports recettes |
| 17H30 à18H00 |
- Bilan de la journée et de la formation - Remise des certificats de participation. |
- Echange avec les stagiaires - Utilisation des supports (enquête de satisfaction et quizz validation des acquis |
Mise à jour le 01/04/2024
| Durée : 2 Jours (16H00) | Nombre de participant : 2 à 6 |
| Public concerné |
Tout personnel et gérant du secteur Nous intervenons uniquement dans les locaux professionnels de nos clients, nous n'avons pas de locaux de formation |
| Objectif de la formation | Développement des compétences Maîtrise des Techniques de Boulangerie : Acquérir une compréhension solide des techniques de pétrissage, de fermentation et de cuisson nécessaires pour produire des pains spéciaux de haute qualité. Créativité dans la Conception de Pains : Développer la capacité à créer des recettes de pains spéciaux innovantes en utilisant divers ingrédients et en expérimentant différentes combinaisons pour répondre aux préférences des consommateurs. Expertise en Utilisation d'Aromates : Apprendre à incorporer habilement des herbes, des épices et d'autres ingrédients aromatiques pour enrichir les saveurs et les arômes des produits de boulangerie. Évaluation Sensorielle Aiguisée : Développer des compétences pour évaluer sensoriellement les produits de boulangerie, en identifiant les caractéristiques gustatives, texturales et aromatiques pour obtenir des résultats de haute qualité. Stratégies de Présentation et de Commercialisation : Comprendre comment présenter visuellement les pains spéciaux et aromatiques de manière attrayante et comment les commercialiser en fonction des tendances du marché et des préférences des consommateurs. |
| Niveau de compétence | - Pas de prérequis
Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau |
| Profil du formateur | - Chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie - Formateur spécialisé dans le secteur - Professionnel hautement qualifié |
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Formation accessible Référent handicap |
- Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d'étudier ensemble les possibilités d'aménagement pour suivre ectte formation - Nos formateurs savent s’adapter, être à |
| Méhodes pédagogique | - Formation avec mise en pratique et analyse des procédures qualités existantes - Utilisation de support (recettes, fiches technique) - Echange et participation des stagiaires, écoute active du formateur - Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants |
| Modalités d’évaluation | - Support permettant à chaque stagiaire d’évaluer son niveau de compétences avant la formation et ses acquis après la formation sur la base des objectifs pédagogiques - Demande avant la pause-déjeuner à chaque participant de trouver une réponse sur des points abordés lors de la matinée - Tour de table des participants pour savoir les suites qu’il donneront à la formation |
Votre formation
NOTRE NOUVEAUTE POUR 2024 !
Au cours de cette formation de 2 jours, soit 16 heures, Cette formation vous est proposé par deux de nos formateurs, habilités à dispenser ce programme :
Didier CHOUËT avec 33 ans d'experience dans le métier, MOF en pains en 2007 et gérant d'une entreprise artisanale depuis 1995.
Et enseuite nous avons Eric CHEVALLEREAU qui exerce depuis 34 ans le métier de boulanger, MOF dans la caégorie du pains en 2007, prix de la mailleure galette frangipane des Deux Sèvres 2018 et chef d'entreprise artisanale depuis 2014.
La formation Pains Artisanaux ne demande pas de prérequis et peut être suivie par tout le personnel de la boulangerie pâtisserie. Grâce à une méthode de pédagogie active, les stagiaires mettront immédiatement en application les explications théoriques dispensées par Didier CHOUËT et Eric CHEVALLEREAU eux deux sont MOF pour le pains et chef d'entreprise.
Grâce au support de cours qui vous sera remis en début de formation et que vous pourrez conserver par la suite vous pourrez retrouver les fiches techniques de l’ensemble des recettes étudiées.
A l’issue de la formation vous aurez découvert une nouvelle gammes de pains créatifs et nutritionnels et vous connaîtrez tous les avantages des aromatique. Vous saurez également comment mettre en avant vos nouveaux produits au sein de votre propre boulangerie, et vous bénéficierez des astuces d’un professionnel qualifié pour vous organiser au mieux dans votre travail, et peut être mettre en place une toute nouvelle méthode.
Ces deux journées de formations seront donc consacrées à la réalisation de pains artisanaux, votre formateur vous montrera également tous les avantages et la richesse gustative de la fermentation.
Votre formateur vous évaluera ensuite à l’aide d’un quizz et vous devrez faire de même en remplissant un questionnaire de satisfaction.
Les horaires sont succeptibles d'être modifié selon votre emploi du temps, mais la totalité des heures prévues devra être respecter par toutes les parties engagées à ce programme